父亲讲饺子

“先醒面，不要毛躁。”父亲兑好温水，一边和干面粉一边加水，不停揉按，一个不断结实光滑的面团逐渐成型。“这个醒面的过程非常重要，让面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，才能让面软、光滑有弹性，做出的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。让它醒二十分钟，这是我在公社食堂学的手艺。二十出头红心向党，积极肯干，就在后勤组入了党。当时就是有但行好事、莫问前程的心态，入了党必须起好模范带头作用，做到安心工作、不改本色、不求得失。对你们年轻人来说也一样，不要毛毛躁躁。只有在基层做好沉淀，不断吸收知识营养强壮筋骨，掌握好本领才能面对以后的磨练成长。”我明白了，面团静静地躺在案板上，就如同人要稳得住心神，苦修内功。

“打好馅，有滋有味。”剁好的肉馅加入调料，父亲展示手上功夫了。一边分批次少量加水，一边持续顺时针搅打，打上几分钟肉馅渐渐绵绸起来。“你来试试。”我有些迟疑，慢吞吞把手伸进油乎乎的肉馅，硬着头皮学打馅。看着肉馅逐渐上浆，感觉到肉馅逐渐上劲，再加入白菜、虾皮，香味散发出来，终于明白了“饺子要好吃，馅料是第一”的道理。“我1960年当兵，到1979年转业，虽然是和平年代，也最锻炼人。作为共产党员从支持钢铁革命到地方建设，造福工人群众真的是无怨无悔，奉献了青春和热血。当然包括在部队学会了怎么做好饺子馅，怎么配以最时令的馅料内容，让饺子有灵魂。就像做人一样，只有饱经淬炼，有立身之本，才能神清气正。”刚正不阿，铿锵有力，坚毅顽强，接触过父亲的人都会被他满满的军人气质所折服，这都是千锤百炼成就的党员品格。

“沸腾煮，不惧沉浮。”煮好饺子是门技术活，吃了这么些年饺子还不能准确地说出掌握的火候。饺子大小各异，厚薄不同，馅料有别，考手艺。“必须得水宽火大。”父亲指导我把包好的白胖子悉数投放到开了花的沸水中。“转业回到地方，经历了粮食行业的改革开放、统购统销时代，那时候扩大经营搞开发，大战红五月收好爱国粮，还带出了‘全国劳模’‘省先进’。后来粮食企业面临市场经济，不少破产改制。每次变革都正确对待，迎难而上，这些都是人生的经历。就像这煮饺子要三水三沸。”看着饺子们从锅底慢慢升腾起来，跃上水面，再被“一碗凉水”淋下，乖乖地停滞，饱吸热量准备下一次升腾，再次被浇凉水，最终成熟，像极了人生浮沉。沸水煮饺子，是对合格饺子的检验，做人也一样，只有自身条件够硬，才能在沉浮中过好人生。