湖北省孝昌县周巷镇人民政府 叶道光
最近，云南某地农民售卖香椿月入上万的新闻引起了我的注意。作为一名生在农村、长在农村的年轻人，在感叹云南农民勤劳致富的同时，不禁也怀念起了自己家乡香椿的美味。记忆中，感觉吃了香椿芽，整个春天都是香香的。
我出生在鄂东北的一个小山村，那里山清水秀，物产丰富，我们管香椿芽叫“椿天”。万物复苏的春季赐予了山里人宝贵而丰富的食物。春天刚一露面，经受了一整个寒冬桎梏的人们，便迫不及待地一头扎进大山的怀里，索取自然的馈赠。
上山打白花菜、挖野韭菜是主妇们改善生活的重要途径，小时候跟随她们欢快地穿行在山林间，悦耳的笑声撞开了树尖尖奶白的花苞。然而，春天最美的相遇，是农人在山野田间劳作时不经意抬头迎上的那一撮嫩黄——那是椿树枝头最嫩的芽，是春日阳光下最美的花。
那时劳作后一天的父母，会在回家的蜿蜒小路边顺手采上一把香椿芽，我们蹦跳着跟在身后，欢呼着——吃“椿天”喽！声音爬过道道田坎，隐入深林。
吃香椿芽要先用开水泡一遍，不仅可以去除部分有害物质，还可以改善风味。泡过的香椿芽颜色暗淡了下来，像母亲坛子里的腌菜，但味道与腌菜有云泥之别。尤其是香椿炒鸡蛋，往往刚一端上桌子便被消灭精光。干完一碗饭，我们还会把锅巴粥倒进装“椿天”的盘子里，把油和菜渣刮个干净，细碎的香椿芽和醇香的锅巴粥在嘴里碰撞出异样的香味，让人觉得世间最香的味道不过如此了。
要吃到美味的香椿，除了要趁早采摘，还要会辨认。香椿有一个孪生姐妹——“臭椿”，二者极为相似，稍不注意就会混淆。“臭椿”的枝干大多比较光滑，但叶子闻起来臭臭的；而香椿枝干粗糙，像老农的手，但叶子闻起来有异香。
一晃很多年，家乡的香椿芽冒出了一波又一波，虽总有馋嘴的人儿采摘，但也未见它们凋零，反而日渐挺拔。多好啊，这样的香椿树！赐予人们美味，也同样让人敬佩。真想再吃一口香香的“椿天”。
