从赣菜制作之“特”悟文稿写作之“道”

如同赣菜切配、选料严谨，文稿的素材选用要去粗取精。赣菜选料以地方特产原料为主，切配考究。如赣南小炒鱼，只取重一斤半左右的鲜鲩鱼肚皮上无骨的那一块；鄱阳湖银鱼这道菜，则以秋白（秋季时的鄱湖银鱼最为白嫩）为最佳。我们起草一篇文稿，围绕主题广泛收集相关素材是必要的、“打前站”的工作，其难度系数相对较低；更重要的是对素材要有一个去粗取精、去伪存真的筛选过程。典型事例、统计数据、精辟论述、格言警句等都是素材，具体该哪里选用、选用哪些、怎么选用，要充分把握、慧眼辨识。显然，我们不能依赖于所选取的有限素材，更需要加入“新料”，即属于自己的东西，如作者个人的观点、原发的阐述、第一手的资料等，这正是一篇文稿的特色所在。

如同赣菜制作精细、讲究火工，文稿的起草加工要精雕细琢。赣菜烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，尤以粉蒸见长。如，满座飘香的“三杯鸡”、别有风味的米粉蒸肉等。所谓慢工出细活、匠心造精品，运思成文的过程充满着创造性、创新性，同样要精心“调理”、把握“火候”。在谋篇布局上，我们要把握好总分关系、主次关系，使得文稿层次清晰、重点突出；在落笔行文中，当讲究起承转合、前后照应，使得文稿结构紧凑、逻辑严密；在遣词造句上，需多加推敲打磨、修饰润色，使得文稿朴实严谨、生动深刻。

如同赣菜讲究原汁原味、油厚不腻，文稿的文风塑造要质朴清新。赣菜注意菜肴的酥烂或脆嫩程度，口味咸辣平和，具有浓郁的乡土风味。每年阳春三月，南昌人偏爱用“鄱阳湖里的草”——藜蒿来炒腊肉，青绿的藜蒿搭配金黄的腊肉，吃起来脆嫩爽口、自然清香。原汁原味的菜肴总是受人青睐，质朴归真的文稿最为耐看耐读。例如，我们在起草工作总结或述职报告时，语言要平实，表述要准确，做到一是一、二是二，不能夸大成绩、有失偏颇；再如，撰写检视剖析材料，内容要客观，语气要真切，做到丁是丁、卯是卯，不去遮遮掩掩、回避问题。

曾经的滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”、白居易感怀“思乡鱼”，一段段赣菜与名人的故事被传为美谈。美食中蕴含着文化之深，佳作中呈现出文风之新。为文如同烹饪，需要精心选材、精细加工、精当展现；为文亦如做人，有赖于一份细心、一颗匠心、一片真心。